Oignons jaunes

Variété : Jaune paille des vertus

C’est une variété d’oignons française très rustique, qui donne de gros bulbes jaunes ronds, légèrement aplatis et atteignent aisément 8 à 10 cm de diamètre. Ils se récoltent en été et se conservent très bien tout l’hiver.

Origine : Nos graines et nos plants sont produits directement sur la ferme. Sur toutes nos cultures, nous choisissons avec soins quelques individus qui serviront aux cultures de l’année suivante. Pour garantir une bonne mixité génétique, nous échangeons régulièrement des graines et plants avec des confrères de la région.

Conservation : Cette variété d’oignons est celle qui se conserve le mieux. Faites des bottes en liant les tiges séchées et suspendez-les dans un local frais, sec et bien ventilé.

Idées de recettes :

Ingrédients :

  • 4 oignons jaune paille des Vertus
  • 100g de gruyère râpé
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1l de bouillon de volaille
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel & poivre

Recette :

  • Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Saupoudrez les oignons de farine, mélangez et laissez cuire 30 sec.
  • Salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 min.
  • Versez la soupe dans 4 bols individuels passant au four.
  • Disposez les tranches de pain de campagne sur la soupe, parsemez de gruyère râpé et passez sous le grill quelques minutes.
  • Servez immédiatement.

Ingrédients :

  • 2 oignons jaune paille des Vertus
  • 50g de raisins secs
  • 20g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 10cl d’eau

Recette :

  • Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  • Ajouter les oignons émincés et les faire revenir quelques minutes.
  • Ajoutez la cannelle, le gingembre, le sucre et le miel, puis arroser avec l’eau.
  • Poursuivez cette cuisson à feu très doux et à découvert pendant 30 minutes.
  • Ajoutez les raisins égouttés, puis poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
  • Servez immédiatement avec une viande rouge ou bien conserver le dans un récipient hermétique pour l’utiliser froid avec un plateau de fromage.

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 8cl d’eau
  • 4 oignons jaune paille des Vertus
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel & poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  • Préparez une pâte brisée en pétrissant la farine, le beurre mou et le sel à la main pour obtenir une semoule grossière avant d’y ajouter l’eau et pétrir à nouveau jusqu’à former une belle boule facile à travailler.
  • Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant d’en garnir le fond d’un moule à tarte allant au four.
  • Faites suer les oignons émincés finement dans une poêle avec de l’huile, salez et poivrez puis retirez du feu lorsque les oignons ont blondi.
  • Battez les œufs avec la crème fraîche puis ajoutez-les aux oignons.
  • Versez le tout sur la pâte brisée puis faites cuire 30 minutes au four.
  • Sortez la tarte du four et servez-la immédiatement avec une salade de gésiers de volaille.

Le mot du producteur :

” Parisiens jusqu’en 2010, nous avons décidé de tout quitter pour nous mettre au vert et adopter un nouveau mode de vie plus en accord avec nos principes. En effet, nous avons tous deux grandit à la campagne, nos parents et grands parents étant éleveurs pour Marie et maraîchers pour moi, et cela nous manquait trop.

Avec un peu d’aide de la part de nos familles, nous avons acquis une dizaine d’hectares de prairies et un verger pour nous lancer en maraîchage avec une orientation vers la permaculture. Après quelques déboires sur les premières années, nous avons pu enfin trouver notre rythme et mettre en place un système pérenne nous permettant de récolter des produits de qualité en quantité suffisante pour nous rémunérer convenablement.”

Contact : SCEA Sainte Catherine Sainte Catherine 35 430 LA REMAUDIERE Téléphone : 06 54 32 10 98 Mail : paul@stecatherine.fr Site internet : www.facebook.com/scea-ste-catherine